Receitas veganas de macarrão rápido para almoço

Receitas Veganas de Macarrão Rápido para Almoço

1. Macarrão ao Pesto de Manjericão

Ingredientes:

• 250g de macarrão integral
• 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
• 1/3 xícara de nozes ou castanhas
• 2 dentes de alho
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Cozinhe o macarrão integral em água salgada até que fique al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento e drene o restante.
2. Enquanto o macarrão cozinhar, prepare o pesto. No processador, adicione o manjericão, nozes, alho, azeite e suco de limão. Processe até obter uma mistura homogênea. Se necessário, adicione um pouco da água do macarrão para ajustar a consistência.
3. Misture o pesto ao macarrão cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente.

2. Macarrão com Molho de Tomate e Lentilhas

Ingredientes:

• 250g de macarrão (pode ser penne ou espaguete)
• 1 xícara de lentilhas vermelhas
• 2 xícaras de molho de tomate
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Manjericão fresco para guarnecer
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente. Enquanto isso, em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
2. Adicione as lentilhas e cozinhe por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o molho de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, adicionando água se necessário.
3. Misture o macarrão cozido ao molho de lentilhas e sirva com manjericão fresco.

3. Macarrão com Brócolis e Tofu

Ingredientes:

• 250g de macarrão (fettuccine ou outro de sua preferência)
• 200g de tofu firme, cortado em cubos
• 2 xícaras de brócolis
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• Gergelim para guarnecer

Preparo:

1. Cozinhe o macarrão em água salgada e, nos últimos 3 minutos, adicione os brócolis. Drene e reserve.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo de gergelim e frite os cubos de tofu até ficarem dourados.
3. Adicione o gengibre e o molho de soja, depois misture os vegetais e o macarrão. Cozinhe por mais 2 minutos. Sirva polvilhado com gergelim.

4. Macarrão de Abobrinha com Molho de Tahine

Ingredientes:

• 2 abobrinhas grandes
• 250g de macarrão (pode ser de arroz ou grão-de-bico)
• 1/4 xícara de tahine
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Faça espaguete de abobrinha usando um espiralizador ou um ralador.
2. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.
3. Em uma tigela, misture o tahine, suco de limão, alho e azeite. Adicione água até obter a consistência desejada, temperando com sal e pimenta.
4. Misture o espaguete de abobrinha com o macarrão e o molho de tahine. Sirva com ervas frescas.

5. Macarrão com Espinafre e Castanhas

Ingredientes:

• 250g de macarrão (tipo penne)
• 2 xícaras de espinafre fresco
• 1/2 xícara de castanhas de caju
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Cozinhe o macarrão em água fervente até al dente. Reserve.
2. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3. Misture o macarrão escorrido com a mistura de espinafre e finalize com as castanhas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6. Macarrão ao Curry com Ervilhas

Ingredientes:

• 250g de macarrão (fusilli ou outro)
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de curry em pó
• 1 lata de leite de coco
• 2 colheres de sopa de óleo de coco

Preparo:

1. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola até dourar. Adicione o curry e mexa por 1 minuto.
3. Junte as ervilhas e o leite de coco. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
4. Misture o macarrão e sirva imediatamente.

7. Macarrão com Abóbora e Sálvia

Ingredientes:

• 250g de macarrão (tagliatelle)
• 300g de abóbora cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de manteiga vegana
• Folhas de sálvia fresca
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Reserve.
2. Em uma frigideira, derreta a manteiga vegana, depois adicione os cubos de abóbora e as folhas de sálvia. Cozinhe até a abóbora ficar macia.
3. Misture a abóbora ao macarrão e tempere com sal e pimenta. Sirva quente.

8. Macarrão Picante com Cogumelos

Ingredientes:

• 250g de macarrão (espaguete)
• 200g de cogumelos diversos fatiados
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de pimenta calabresa
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto

Preparo:

1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções. Reserve.
2. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e os cogumelos. Adicione a pimenta calabresa e misture bem.
3. Quando os cogumelos estiverem macios, adicione o macarrão cozido e misture. Tempere com sal e sirva quente.

9. Macarrão com Molho de Caju e Espinafre

Ingredientes:

• 250g de macarrão (penne ou fusilli)
• 1 xícara de castanhas de caju começadas de molho por 4 horas
• 1 xícara de espinafre
• 1/2 xícara de água
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Reserve.
2. No liquidificador, bata as castanhas de caju, água, suco de limão, sal e pimenta até obter um molho cremoso. Se necessário, adicione mais água.
3. Em uma tigela, misture o macarrão com o espinafre e o molho. Sirva quente.

10. Macarrão ao Alho e Óleo com Brócolis

Ingredientes:

• 250g de macarrão (espaguete)
• 3 dentes de alho fatiados
• 1/2 xícara de brócolis cozidos
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo vegano opcional para guarnição

Preparo:

1. Cozinhe o macarrão até al dente. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
2. Adicione os brócolis cozidos e mexa por alguns minutos.
3. Misture o macarrão cozido com o alho, o azeite e os brócolis. Tempere e, se desejar, adicione queijo vegano por cima antes de servir.